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经过长时间的发酵，蔬果中的有益物质会被微生物分解转化，这样可以使营养素更好的得到释放、分解，得到更多容易吸收的营养元素。

营养元素丰富。具体来说就是，微生物能够分解食品中的大分子，并把它们转化为小分子结构，并将封闭在不易消化之植物结构内的营养元素释放出来。

如：酵素、多种胺基酸、核苷酸、植化素、多酚类、维生素、矿物质等，使人体获得更加均衡的营养。

总的来说，很显然食用酵素比直接摄入蔬果更具有优势，那么当然获得的营养成分也会更加全面。酵素是身体的清道夫。