雁球米粉的两种制作方法

  雁球米粉根据做法不同，有着截然不同的味道。至于它与桂林米粉的区别，你一吃就知道。炒米粉吃的是韧性，汤粉吃的是顺滑，凉拌粉吃的是辣味的爽劲。
  雁球米粉的做法一种是通常的煮，跟云南米粉杯杯碟碟不一样的是它喜欢一起煮，当然这有点懒人的做法。但是一大锅下去的时候会很震撼，还有因为江西喜欢吃辣椒，所以会看见红的和白的混在一起在水里翻腾，光看就是一种享受，再放些生姜和葱(包括大蒜头)，出锅的时候就是一碗鲜腾腾的米粉，到少从色泽来看比兰州拉面的什么一青二白三红会好看许多，而且基本也是一根到底。 前一种做法是汤的做法，江西还有一种做法就是炒米粉，跟我们平常吃的炒河粉一样，因为雁球米粉是圆圆的一根，很有韧性和嚼劲，所以吃起来非常过瘾。
  还有一种更为方便的做法：煎汤。米粉先煮好，然后沥干，放在一旁。然后在锅里放油，再放其他一些佐料，后放新鲜的红辣椒(不辣的也行)，做成汤料，然后自己想吃多少就盛多少米粉，倒上新做出来的汤料，再放点生姜，吃起来别有风味。
  江西有名的米粉当属“会昌米粉”。会昌米粉有千年历史，米粉作坊遍布村落，但作为一项特色产业来做大做强，还是近十来年的事。上世纪90年代初，会昌精制米食公司只是一家连年亏损的米面制品小厂，该公司一班人在逆境中探寻创新崛起之路。经过近两年的努力，他们研制成功了第二代米食制品“快食米粉丝”，并发明了自熟米粉专利，填补了国内空白。1992年，会昌米粉参加在海南举办的中国食品博览会，获得了金奖。博览会结束不久，100箱会昌米粉经过国家有关部门检验，首次出口到了加拿大。
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