米粉受欢迎的原因分析

  北方人吃面，南方人吃粉。而江西是米粉之乡，南昌人每天早晨来碗拌粉加个汤，一天的生活便算开始;在上饶，一碗粗粗的烫粉中，加上少许香菜、辣椒、姜丝，吃得人满头大汗;在宜春，这里的扎粉让人记忆深刻;在景德镇，一碗碗直径大约0.5厘米的冷粉让你吃了这回，下回还得来……　　米粉，是儿时的记忆，让人记忆深刻。这个春节，许多游子归乡的件事，就是吃碗家乡的粉。
  南昌拌粉遍布每个街头巷尾，菜场边上搭个遮雨棚，一只冒着热气的不锈钢锅、几碗作料、一罐花生米、萝卜干，放入姜末、蒜末、酱油、葱花，就能端出一碗碗香喷喷的拌粉。“老板，来碗汤!”3.5元一碗汤，2元钱的拌粉，可以让你吃得饱饱的。
  翻开南昌米粉的历史档案，可以看到南昌米粉历史悠久。南昌米粉主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。与其他地方的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。
  客家米粉是粗粉，和南昌的细粉不同。上饶人不吃干粉，而是现做现吃。你要吃什么粉?粗粉?细粉?粗粉白白嫩嫩，吃在嘴里滑滑的;细粉溜溜韧韧的，咬它还不容易断。拌粉?烫粉?煮粉?炒粉?炒粉不见水，烫粉重在汤，煮粉看下料。而拌粉简单，是厨师、食客的互动早餐。厨师把粉放在又小又深、有着长长手柄的竹笊篱里，伸到滚水里蘸一蘸，粉就遛到碟子里去了，再撒一把葱，别一勺猪油，抖一撮盐和味精，就交给了顾客。在上饶吃粉的地方也非常简单，店面小小的，也不讲究装修摆设。卖粉的赚了大钱，盖了洋楼，店面还是几十年前那个样子：几张桌子，几条塑料凳，就是一家粉店了。为了简单和节省时间，店主早已把盐末、味精混合在一起放在罐里了，而买葱就像买粉一样，一买就是一大摞。所以，上饶的早晨是个“青白”的早晨：一个粉的城市，一个青葱的城市。
  传说抚州米粉起源于秦代，秦王嬴政为了统一中国，派五十万大军征南越，由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，粮食供应困难，大量士兵挨饿、生病。秦军伙夫就根据北方饹面的制作方法，结合江西迁移湖广人带过来的技术，精选早稻大米，去砂，浸泡4小时以上，放入大青石石磨里，磨成米浆。再通过特殊手工技术蒸成薄薄的米粉皮，切细后，在开水里煮三到五分钟，加入汤底即成。加了鸡、骨头和20余种药材，香气浓郁、味道格外鲜美，堪称一绝。传至宫廷深得秦王喜欢，同时也在漓江一代广为流传，因此“抚州米粉”和“桂林米粉”可以说是同宗一脉。
  吉安炒粉是吉安的一大特色小吃。吉安米粉是南昌米粉的两倍粗，炒、煮、凉拌皆可，根根柔腻带劲，加上肉或鸡蛋以及青葱姜丝红干椒大火炒成，很容易与作料一起入味，味道油而不腻，颜色红润光泽，香气扑鼻，口感极佳。
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