玉米粉的营养及其价值

  客家米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片(挤丝)—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。
  饮食文化之玉米粉：说到米粉，就不能忽略了玉米粉。
  玉米粉并不只是单一的类型。首先，就其“粉”而言，分为米粉和切粉。米粉是圆的，切粉是扁的。二者皆由大米制成，口味略有不同。其次，它又分别汤菜粉、卤菜粉。仅是汤菜粉又分作三鲜肉汤粉、酸辣粉，在享受完米粉后，美美地喝上几口汤，那滋味，可真叫一个美。卤菜粉，卤菜又可分为卤牛肉、猪肉，还有红肠、火腿、肚子等，并且还有锅烧，尤其是那种皮炸得金黄酥脆，肥瘦相间的，更能挑起人们的食欲。也可将汤菜与卤菜相结合，同时感受两种风味。
  要想做出一碗美味的玉米粉，卤水是其中关键的一环。卤水的熬制相当讲究，放多少盐、味精，什么时候放，放什么香料，秩序又是怎样的……这些无一不影响着一锅卤水的质量。它也不简简单单就是酱油加盐而已。所以说，卤水的制法在这个行业中可称得上是商业机密。真正的好卤水，色泽浓郁，香味扑鼻，过齿留香。
  但光靠卤水，还不足以成为一碗真正的玉米粉。它还需要其它配料，虽然比不过过桥米粉的复杂车工年度，但也还算是品种繁多。，在米粉中加入花生米或炸黄豆，可依据个人喜好而定。第二，加入切段的葱花或香菜，这不仅有助于开胃，而且点缀了色泽。第三，你可随意添加酸菜，如酸萝卜粒、酸笋丝、酸豆角等，也可以放入凉拌海带丝。至于来叫也有多种选择，或是泡椒，或是剁椒，或是切碎的油炸辣椒，品种随意，多少自定。如果你还不满足，再要一个卤蛋，或是一根油条，就着米粉，想想就忍不住满口生津。
  本文由http://www.mzy***/转载，提供大家交流学习使用。